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40
1. Introducción a la Food Defense
1. La FDA (Food and Drug Administration)
2. Food Defense
1. Concepto
2. Seguridad alimentaria
3. Defensa alimentaria
3. Las normas BRC e IFS
4. Protección alimentaria
5. Acrónimo FIRST
2. La estructura del plan Food Defense
1. El plan Food Defense
2. El origen de la Food Defense
3. Beneficios y ventajas del plan Food Defense
4. Principios para establecer e implementar un plan de defensa alimentaria
5. El sabotaje alimenticio
1. Concepto
2. Quiénes pueden realizarlo
6. Vigilantes de Barrio. ¿Quiénes son?
7. Protocolo de comunicación en la empresa
8. Adulteración de materias primas, productos en curso y productos finales
9. Control de accesos y zonas protegidas
10. ¿Qué significa ser proactivo?
3. Las normas BRC e IFS y el plan Food Defense
1. Capítulo 6 Food Defense de la norma IFS
2. Implantación Food Defense en IFS
1. Prácticas
2. Puntos clave y estructuras
3. Medidas para implementar el capítulo 6.1. de IFS: Evaluación de la defensa
1. Introducción
2. Medidas para implementar el requisito 6.1.1
3. Medidas para implementar el requisito 6.1.2
1. Primera parte del requisito
2. Segunda parte del requisito
3. Última parte del requisito
4. Medidas para implementar el requisito 6.1.3.
4. Medidas para implementar el capítulo 6.2. de IFS: Seguridad de la planta
1. Introducción
2. Medidas para implementar el requisito 6.2.1.
3. Medidas para implementar el requisito 6.2.2.
5. Medidas para implementar el capítulo 6.3. de IFS: Seguridad del personal y de visitantes
1. Introducción
2. Medidas para implementar el requisito 6.3.1.
3. Medidas para implementar el requisito 6.3.2.
6. Medidas para implementar el capítulo 6.4. de IFS: Inspecciones externas
3. Los principales cambios en la nueva versión de la norma BRC
4. Food Defense en otras normas
5. Protocolo auditoría BRC
4. Requerimientos del plan Food Defense y métodos de evaluación
1. ¿Cómo se elabora un plan Food Defense?
2. Equipos de trabajo para la ejecución del plan Food Defense
3. Formación de los equipos de trabajo
4. Pasos del plan Food Defense
1. Introducción
2. Primer paso: Evaluación del riesgo
3. Segundo paso: Elaboración
4. Tercer paso: Plan de acción y auditoría del Sistema Food Defense
1. Aspectos a tener en cuenta
2. Objetivos
3. Autoevaluación
5. Métodos de evaluación del riesgo en el plan Food Defense
1. Introducción
2. Método CARVER y VACCP
3. Método ALERT
5. Alineamiento del plan Food Defense y el sistema de seguridad alimentaria
1. Manipulación de residuos
2. Líneas de actuación
3. Trazabilidad
4. Análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
1. ¿Qué es APPCC?
2. Principios del Sistema de APPCC
3. ¿Cómo se desarrolla y aplica el Sistema de APPCC?
4. Ejemplo registro de APPCC en la recepción de productos cárnicos
5. Legislación
6. Check list de seguridad alimentaria
1. Uso de las check list
2. El check list según riesgo potencial
• Describir el término «Food Defense» y la relación de este con la seguridad alimentaria. Identificar las posibles causas de contaminación intencionada.
• Conocer las Normas BRC e IFS y de la protección de los alimentos.
• Tomar conciencia acerca de la defensa alimentaria y la garantía de la seguridad de la producción.
Curso
Específica
Medio-superior
Teleformación

El temario de este curso tiene un formato dinámico e interactivo, en base al cual podrás participar activamente en tu aprendizaje. En la construcción del mismo se han utilizado una serie de iconos y links, que requieren tu participación en el descubrimiento de los contenidos, ya que deberás interactuar con los mismos para ver la información. De esta manera, el seguimiento del curso se convierte en una experiencia dinámica que requiere de una participación activa del alumno, lo que facilita la rapidez en la comprensión y uso de la información. Ello contribuye a conseguir que el curso resulte más entretenido y no debemos olvidar que el entretenimiento acrecienta el interés, el cual, a su vez, favorece la atención y concentración, que se traducen en mayores niveles de aprendizaje.

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